Terrasana Hatcho Miso Öko-Becher Bio (300 gr)

Hatcho Miso wird aus einem Sojabohnen-Koji hergestellt, der dem bei der Herstellung von Shoyu und Tamari verwendeten Salz und Salz sehr ähnlich ist. Die Sporen der Pilzkultur werden direkt auf die Sojabohnen geimpft. Zunächst werden die Faustkugeln des Kindes aus den gekochten Sojabohnen geformt und mit Koji-Sporen beimpft. Auf der Oberfläche der Kugeln beginnt eine dünne Pilzschicht aus dem Koji zu wachsen, während die Milchsäurebakterien eindringen. Diese Koji-Kugeln werden in grosse Holzfässer aus Zedernholz mit Wasser und Salz gefüllt. Hatcho Miso ist im Vergleich zu anderen Sorten sehr trocken, da bei der Zubereitung wenig Wasser und Salz verwendet werden. Infolgedessen dauert der Fermentationsprozess länger als bei anderen Misos, nämlich volle zwei Jahre. Das Miso in den Gefässen wird mit Steinen beschwert, um die Bildung von Hohlräumen mit stationärer Flüssigkeit zu verhindern. Hatcho Miso ist das stärkste, trockenste Miso und hat aufgrund seiner besonderen Zusammensetzung und Reifung einen fast schokoladenartigen Geschmack. Es kann alleine oder mit anderen Arten von Miso verwendet werden, was es hervorragend für alle Miso-Suppen macht.

Zutaten
Sojabohnen *, Wasser, Salz, Koji-Ferment
* = aus ökologischem Landbau

Nährwert pro 100 g

Verwenden
Es passt besonders gut zu Erdnussbutter - diese Kombination ergibt einen schönen Brotaufstrich! Da Sojabohnen grösstenteils aus Protein bestehen, hat Hatcho Miso neben dem höchsten Milchsäuregehalt den höchsten Proteingehalt. Sojabohnen-Koji produziert hauptsächlich Proteinersatzenzyme und unterstützt neben Milchsäurebakterien die Entwicklung anderer Säurebakterien.

Trocken und geschlossen halten

Verteiler
TerraSana
Kasten 70
2450 AB LEIMUIDEN