Terrasana Kombu (100 gr)

Kombu (laminaria sp.) Wächst in klarem Tiefseewasser und kann bis zu 10 m lang werden. Je nördlicher es wächst, desto besser ist die Qualität. MUSOs Kombu wird nördlich der japanischen Insel Hokkaido gepflückt. Kombu enthält natürlich Glutamat, das als Geschmacksverstärker wirkt und alle Gerichte verfeinert, denen es zugesetzt wird.

Kombu ist ein sehr vielseitiger Seetang mit sehr starken Eigenschaften. Da es eine längere Garzeit benötigt, eignet es sich sehr gut für Bohnen, was es aufgrund seines hohen Mineralgehaltes leichter verdaulich macht.

Traditionell wird es als Basis für Suppenbrühen verwendet, die 5 - 10 Minuten in Wasser gekocht werden. Es eignet sich aber auch für Beilagen mit Gemüse. 3-5 Minuten einweichen (bei längerem Einweichen wird es schleimig und schwerer zu schneiden) und 30-60 Minuten kochen lassen. Darüber hinaus kann es als Teil von Würfen verwendet werden, wenn es im Ofen knusprig geröstet und dann in einem Mörser zu Pulver gemahlen wird. Es kann auch als Ersatz für Salz verwendet werden, wenn es mit Getreide gekocht wird.

Ne-Kombu ist die Wurzel des Kombu und hat als solches viel Stärke und dynamische Eigenschaften.

Zutaten:
kombu

Nährwert pro 100 g.
Energie: 1121 kJ / 267 kcal
Gesamtfett: 2,7 g
davon gesättigtes Fett: 1,1 g
Kohlenhydrate: 51,5 g
davon Zucker: 15,8 g
Faser: 0,4 g
Protein: 9,1 g
Salz: 14,1 g
Natrium: 5640 mg
Vitamin A: 1125 IE
Vitamin C: <0,5 mg
Kalium: 5055 mg
Kalzium: 533 mg
Magnesium: 533,3 mg
Eisen: 1,97 mg

Hersteller:
TerraSana Bio-Spezialitäten
Laufrad 10
2451VV LEIMUIDEN

09-2014